viernes, 10 de julio de 2009


TIMBAL DE CABRA, PURÉ DE BONIATOS CON MUSELINA DE MOJO ROJO Y CARAMELO DE VINAGRE NEGRO.
INGREDIENTES PARA 4 PERS APROX.
CARNE DE CABRA 0,6 KG
ACEITE 0,25 L
TOMATE 2 UNDS
PIMIENTO ROJO 1 UND
AJO UNA CABEZA
CEBOLLA 1 UND
ZANAHORIA 1 UND
VINO BLANCO 1 L
PIMENTÓN DULCE MOLIDO DOS CUCHARADAS
PIMIENTA NEGRA EN GRANO 6 GRANOS
BONIATOS 0,4 KG
CLARA DE HUEVO 2 UNDS
MOJO ROJO PALMERO 2 CUCHARADAS SOPERAS
MAHONESA DOS CUCHARADAS SOPERAS
VINAGRE NEGRO (TIPO MÓDENA)
HINOJO UNA RAMA
ORÉGANO C/S
LAUREL 2 HOJAS
TOMILLO C/S
ELAB.
EN PRIMER LUGAR DESHUESAMOS LA CARNE EN CASO DE QUE FUERA NECESARIO Y LA CORTAMOS EN TROZOS MEDIANOS Y LA INTRODUCIMOS EN UN CALDERO, PREFERIBLEMENTE ANCHO, "SOLA" LA PONEMOS AL FUEGO Y LE VAMOS DANDO VUELTA, VEREMOS QUE ESTA EMPIEZA A SOLTAR LIQUIDO LA SEGUIMOS MOVIENDO Y LUEGO EMPIEZA A REABSORBER EL LIQUIDO, EN ESE MOMENTO LE AÑADIMO EL LITRO DE VINO, UN POQUITO DE SAL, LAUREL, ORÉGANO Y TOMILLO Y LE BAJAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS COCIENDO. POR OTRA PARTE PELAMOS LOS AJOS Y LOS INTRODUCIMOS EN OTRO CALDERO CON ACEITE CALIENTE CUANDO EMPIECEN A COGER COLOR LE AÑADIMOS LA CEBOLLA, EL PIMIENTO ROJO, EL TOMATE Y LA ZANAHORIA Y LO PONEMOS A FUEGO MEDIO HASTA QUE RESULTE HECHO EN ESE MOMENTO COGEMOS EL MORTERO Y HACEMOS UN MAJADO CON LA PIMIENTA NEGRA, UN AJO, PEREJIL Y UN POQUITO DE SAL GRUESA, LO MAJAMOS BIEN Y SE LO INCORPORAMOS A LA FRITURA LE PONEMOS UN CHORRITO DE VINO Y LO DEJAMOS HERVIR 2 MINUTOS, LUEGO LA TRITURAMOS Y SE LA AÑADIMOS A LA CARNE, DEJANDOLA A FUEGO SUAVE HASTA QUE RESULTE TIERNA.
PONEMOS A GUISAR LO BINIATOS CON UN POCO DE SAL, HASTA QUE ESTÉN BLANDOS, UNA VEZ ESTÉN LOS ESCURRIMOS Y LOS ESCACHAMOS CON UN TENEDOR Y RESERVAMOS. MONTAMOS LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE , LE AÑADIMOS LA MAHONESA Y EL MOJO ROJO Y LO MEZCLAMOS BIEN Y RESERVAMOS. COGEMOS EL VINAGRE Y LO PONEMOS AL FUEGO CON LA MITAD DE SU PESO DE AZÚCAR HASTA QUE REDUZCA HASTA CASI LA MITAD Y DEJAMOS ENFRIAR.
UNA VEZ ESTÉ LA CARNE, COGEMOS UN MOLDE Y LE INTRODUCIMOS UN POCO DE PURÉ DE BONIATOS Y ENCIMA DE ESTE OTRO POQUITO DE CARNE Y ENCIMA DE LA CARNE UN POCO DE MUSELINA DE MOJO Y LO METEMOS AL HORNO PARA QUE GRATINE, CON EL VINAGRE HACEMOS UNOS RALLONES EN EL PLATO Y UN POCO DE SALSA RESULTANTE DE LA CABRA EN EL PLATO TAMBIEN Y LUEGO ENCIMA DE ESTO EL TIMBAL YA CALIENTE Y GRATINADO, EL HINOJO DESGAJADO, LO FREIMOS EN ACEITE BIEN CALIENTE Y LO PONEMOS ENCIMA PARA DECORAR.
UNA FORMA DIFERENTE DE COMER ESTE PLATO A COMO ESTAMOS ACOSTUMBRADOS, PERO QUE IGUALMENTE ESTÁ MUY BUENO, ESPERO QUE OS GUSTE
ESTE PLATO SERÁ UNO DE LOS QUE DEGUSTARÁN S.M. LOS REYES DE ESPAÑA EL DÍA 24 DE JULIO DE 2009 EN LA ISLA DE LA PALMA CON MOTIVO DE SU VISITA A LA INNAUGURACIÓN DEL GRAN TELESCOPIO DE CANARIAS.