viernes, 19 de febrero de 2010


Lomo de Atún Rojo Sobre Crema de Papas y Sal Negra
Ingredientes 4 Pers.
Atún Rojo 0,72 kg
Papas 0,1 kg
Leche o,5 L
Sal Gorda C/S
Pimienta Blanca C/S
Sal Negra de Hawai C/S
Yema de Huevo 2 Unds
Elaboración
Lo primero que hacemos en esta elaboración el pelar las papas, picarlas y ponerlas a hervir con la leche zasonando con poca de sal gorda resulte algo escaza de sal y pimienta blanca al gusto, una vez esten las papas las pasamos por la batidora resultando una crema semi líquida en ese momento cortamos el atún en porciones de 180 grs aproximadamente poniendolo en la plancha muy caliente por ambos lados dejándolo medio hecho. para el emplatado ponemos la crema de papas en el fondo del plato el atún encima y por un lado hacemos unas rayitas con la yema de huevo y la sal negra.
La yema de huevo cruda sobre este tipo de cremas dá un punto suave y de color.
Buen provecho.