miércoles, 22 de septiembre de 2010

Revuelto de Chayotas con Morcilla Dulce

Revuelto de Chayotas con Morcilla Dulce
Ingredientes para 4 personas

Chayotas  2-3 piezas
Ajos  4 dientes
Cebolla 1 und
Huevos  8 unds 
Nata para cocinar   0,05 L
Morcilla dulce  2 unds

    Pelamos las chayotas y las cortamos en dados medianos quitando previamente la pipa que tiene en el centro, la ponemos a coccer con un poquito de sal hasta que resulte tierna pero no pasada y reservamos.
    Pelamos lo ajos y la cebolla, cortamos los ajos laminados y los ponemos en un sartén con un poquito de aceite y cuando empiece a poner dorados le incorporamos la cebolla en dados pequeños, una vez esté la cebolla hecha le incorporamos la morcilla en trozos grandes ya que de todas maneras re romperá, añadimos sal y la chayota que ya teniamos cocida, salteamos un poco y añadimos la nata, movemos otro poco e incorporamos los huevos entonces movemos energicamente hasta que resulte cuajado, según el gusto de cada uno.
   En este caso la he montado en un molde redondo, decorado con una raya de miel de caña y polvo de pistachos que no es otra cosa que pistachos molidos en la thermomix.
  
    Este plato es resultado de la fusión de dos productos autóctonos como son la chayota y la morcilla dulce, creando así una mezcla de sabores muy caraterísticos.  

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Rodaja de congrio estofado con papas

Rodaja de Congrio estofado con papas.

Ingredientes para 4 pers.
 Congrio  1 rodaja de unos 200g por persona
 Papas   2-3 papas por persona
 Ajos 4 dientes
 Cebolla  1 und
 Pimiento rojo  1 und
 Pimiento verde   1 und
Cerveza  1 lata
 Aceite  1/2 litro
 Harina  1/4 kg
 Perejil  1 manojo
 Vino blanco  1/4 L


  Para realizar este plato utilizaremos la parte abierta de congrio ya que es la que menos espinas tiene, lo primero que hacemos es hacer un caldo con la cabeza si disponemos de ella y si no lo podemos hacer con las espinas o huesos de otros pescados, para luego mojar.
  Si ya tenemos el congrio cortado lo salpimentamos y lo pasamos por harina y freimos en el mismo caldero donde mas tarde haremos la fritura, lo doramos ligeramente por ambos lados y lo retiramos a una fuente o bandeja, entonces empezamos a hacer la fritura con toda la verdura que picaremos muy finamente, la dejamos que se haga bien le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, lo revolvemos y le añadimos la cervezadejamos que hierva y le añadimos un poco de caldo de pescado, dejamos coccer una media hora para que se haga bien la fritura, mientras pelamos las papas, transcurrido este tiempo, incorporamos las papas, hacemos un majado con un diente de ajo, medio manojo de perejil unos granos de cominos y unas hebras de azafrán, al que añadiremos un poco de sal gruesa para que se rompa mejor, le hechamos vino y lo incorporamos al caldo.
  Un vez las papas estén tiernas le añadimos el pescado, si fuera necesario añadiremos más caldo, dejamos que hierva unos minutos y rectificamos de sal en caso necesario.
  Es importante que la salsa no sobrepase en exceso al pescado, ya que resultaria muy aguado.
  El pescado ayudara a espezar la salsa ya que contiene harina al freirlo y lo dejará mas suave.

  Este plato lo acompañé de gofio escaldado al que añadí por encima un majado de pimienta verde, cominos, cilantro, aceite, vinagre, sal y unos dados de queso tierno ahumado.

jueves, 2 de septiembre de 2010

Salteado de calamares con puntas de jamón

Salteado de calamares con puntas de jamón

Ingredientes para 4 Pers. aprox

Tubos de calamar--- 7-8 tubos de calamar
Cebollas ----- 2 unds
Jamón serrano ---- 200 grs
Ajo  8 dientes
Harina----  para enharinar
Perejil
Aceite  2 cucharaditas
Sal c/s

  Limpiamos bien los calamares quitando la pluma, esa cosa que parece un plástico que tienen dentro, los cortamos en anillas le añadimos una pizca de sal y los pasamos por harina y le quitamos el ecceso de harina y lo freimos en abundante aceite y bien caliente hasta que resulten tiernos, retiramos y reservamos. Por otra parte en un sartén rehogamos los ajos hasta que empiezen a tomar color dorado en ese momento le incorporamos la cebolla cortada en tiras, removemos bien, para que se haga de forma homogénea my cuando la cebolla empieze a ponerse de color transparente le añadimos el jamón cortado, da igual si es en tiras o en taquitos, movemos un minuto y le incorporamos los calamares que ya tenemos fritos, espolvoreamos el perejil, los movemos de forma enérgica para que cojan todo el sabor y servimos.

   Esta elaboración tambien se puede hacer con chocos.
   Tener en cuenta no dejar  hacer mucho rato el jamón ya que amarga al freirse mucho.

Madalenas de Miel de Flores

Madalenas de Miel de Flores

Ingredientes  ( 20 unds aproximadamente)
Huevos   4 unds
Azúcar
Miel
Mantequilla
Harina
Levadura royal    1 sobre
Rayadura de limón

 Elaboración
   En primer lugar lo que haremos es precalentar el horno a 200ºc, en segundo lugar lo que haremos es pesar todos los ingredientes de la siguiente manera, al cascar lo huevos lo pesamos y lo que pesen los huevos pesamos el azúcar, la mitad de lo que pesen los huevos y la otra mitad hasta llegar al peso total de miel, el mismo peso de los huevos de mantequilla, y harina.
  Ponemos los huevos en un bol junto con el azúcar y le damos con la barilla para que se rompan bien, seguidamente le añadimos la miel, la mantequilla fundida en el microondas, la harina y levadura y la rayadura de limón, mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos  a temperatura ambiente, disponemos de las cápsulas donde pondremos las madalenas. 
   Transcurrido el tiempo de reposo de las madalenas llenamos 2/3 de las cápsulas y le dejamos caer un poquito de azúcar encima, las metemos al horno, dejandolas  a 200ºc y a los 10 minutos le bajamos la temperatura a 150ºc - 160ºc unos 5 minutos más. Normalmente este tiempo de cocción no falla pero por mas seguridad transcurridos los 5 minutos las podemos pinchar con un palillo y si sale limpio ya están en su punto.

  En caso de que no os guste la miel, el peso del azúcar será el mismo que el peso total de los huevos, ejemplo:

Madalenas sin miel
 4 huevos =300grs aprox.              
azucar  300 grs
harina  300grs
mantequilla   300 grs
    
 Madalenas con miel 
4 huevos = 300grs aprox. 
azúcar 150 grs
 miel 150 grs
mantequilla 300 grs
harina 300grs