miércoles, 29 de diciembre de 2010

Mojo de Tomate al cilantro


Ingredientes:
 Tomates  medianos maduros    4 unds
 Ajos   1 cabeza
 Cilantro   medio manojo
 Cominos c/s
 Aceite  1 cucharada sopera
 Vino blanco  1 copa
 Sal gruesa  c/s
 Pimentón dulce


    Ponemos los tomates enteros y si pelar con los ajos excepto dos dientes que reservamos, un poquito de sal y el aceite en recipiente de material inalterable, acero inox, por ejemplo, los metemos al horno a unos 180º C hasta que estén hechos, es decir blandos, mientras se enfrian ponemos el vino en un caldero pequeño al fuego hasta que hierva, en ese momento lo retiramos del fuego, con el resto de ingredietes hacemos un majado en mortero hasta que resulte una pasta, el grosor de la misma dependerá del gusto de cada uno.
  
  Los tomates y los ajos  los podemos pasar por un pasa puré, los podemos escachar con la ayuda de un tenedor, o en batidora pero yo aconsejo si es en batidora no darle mucho tiempo para que no quede refinado.  Una vez el tomate y los ajos los tenemos triturados le añadimos  la pasta que tenemos en el mortero, mezclamos bien y dejamos que termine de reposar en el frigo, rectificar de sal si fuera necesario, se puede hacer un poco picante añadiendo al majado más cantidad de ajos crudos o unos granos de pimienta negra.

  Esta salsa Canaria, tiene su prosedencia de las islas de Lanzarote y Fuerteventura, de sabor suave aconsejable para pescados, papas arrugadas, etc... 
   Espero que la hagan y me cuenten que tal les parece!! Saludos 

miércoles, 22 de diciembre de 2010

video receta, lisa con chanfaina

viernes, 17 de diciembre de 2010

chuletillas y lomo de conejo relleno de hongos con puré de calabaza y papas

jueves, 9 de diciembre de 2010

Nubes de Gofio y Limón


Ingredientes
Clara de huevo  4 unds
Gelatina en hojas  3 unds
Gofio
Limón 1 und
Azúcar   la mitad del peso de las claras


   Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, mientras con el azúcar elaboramos un almibar y vamos montando las claras de huevo a punto de nieve a las cuales le rallamos el limón, una vez montadas, le añadimos las hojas de gelatina al almibar, dejamos reposar 5 minutos y le añadimos el almibar a las claras, pero de forma muy lenta y siempre batiendo para que estas no se bajen,  una vez mezclado todo bien extendemos sobre papel  de cocina, dando el grosor que deseamos y con la ayuda de un colador le espolvoreamos el gofio, lo metemos en el frigo y lo dejamos 1 hora aproximadamente, o hasta que veamos que está gelificado, cortamos con la ayuda de un cortapastas o cuchillo, ponemos gofio por la parte que no tenía, y a comer.

  Esta receta está elaborada con el mismo principio que las nubes de la tienda, lo único es que estas se elaboran de forma totalmente casera.