Ensalada enlatada de Cherne con naranja, huevas de Arenque y Juliana de cebolla

Ingredientes
 Cherne (lomo limpio) 0,30 kg
 Huevas de Arenque
 Naranja pelada en rodajas 12 rodajas
 Zanahoria rallada 1 und
 Cebolla cortada en rodajas muy finas
 Romero
 Tomillo 
 Aceite de oliva viergen extra 1/2 L
 Laurel 1 hoja
 Pimienta negra en grano 10 granos



   Elaboración.
  Sumergimos el cherne en el aceite de oliva añadimos las hiervas aromáticas  y lo tapamo muy bien con papel film y lo ponemos al horno 100% de vapor a 75º C durante unos 20 - 25 minutos.
  Pelamos y cortamos la cebolla en una máquina corta fiambre o si es a cuchillo lo más fina posible sumergimos en agua e hielo para que pierda un poco de potencia, pelamos la zanahoria y hacemos tiras finas.
    Cogemos y en cada lata colocamos una rodaja de naranja encima de este untrozo de cherne confitado, zanahorias y cebolla, ponemos un poquito de huevas de Arenque y decoramos con unas hojas de tomillo, añadimos un poco de aceite confitar ya que contiene todo el sabor del pescado.

  Estas cantidades son para unas 12-14 latas, cada lata es un apertivo o un primer palto de un menú desgutación.



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Intercambio gastronómico La Palma - Galicia 12-12-2012, cocinalgusto.blo...

Palometa asada con compota de manzana y nacidas fritas

Ingredientes:
 Supremas de palometa blanca de 180 grs   4 unds
 Dientes de ajo pelados   6 unds
 Judias verdes tiernas
 Manzanas  4 unds
 Nacidas (Rhizopogon luteolus)
 Canela molida c/s
 Apletisser 1 botella


  Lo primero que hecemos es elaborar la compota de manzana, teniendolas peladas, sin semilla y cortada en gajos la ponemos en un cazo y la cubrimos con el apletisser y añadimos una pizca de canela molida , la dejamos que se haga muy bien, retiramos parte de líquido pero reservamos, trituramos y si fuera necesario añadimos más líquido.
  Limpiamos las nacidas de tierra y las raíces, las cortamos y ponemos en un sartén solas para que suelten el agua que contienen, añadimos aceite y los ajos, a fuego fuerte hasta que estén en su punto, los ajos deberán estar dorados, añadimos perejil picado.

  Limpiamos las judiasle retiramos las puntas y las posibles hebras, las abrimos por la mitad y las cocemos hasta que resulten tiernas.
  Para emplatar, colocamos las judias de base, el pescado encima la compota por un lado y las nacidas alrededor, añadimos un poco de aceite de las nacidas por encima del pescado.

   Las nacidas son un poco indigestas o pesadas por la noche por lo que se recomienda marticarlas muy bien para facilitar la digestión,

Talla pequeña, hasta 5 cm forma globosa, parece una pequeña papa. Periodo al principio blanquecino, que al aflorar a la superficie se vuelve amarillo. De adulta se agrieta, enseñando el color de la gleba, inicialmente blanquecino, hasta oscurecerse y quedarse parda.

Confusiones:

Al microscopio da esporas elípticas, lo que la diferencia de la R. ROSEOLUS (criadilla de pinar que enrojece al corte), que tiene esporas cilíndricas, al igual que la R. VULGARIS.

Hábitat: Pinares en terrenos arenosos y frescos.

Temporada:  Normalmente en otoño/invierno con las primeras lluvias.

Cocina:

    Debe consumirse de muy joven, antes incluso de volverse al color amarillo que caracteriza la Especie. Desde antaño se utiliza fritas con abundante ajo, con tocino con o sin mojo rojo, a la plancha o  ensartadas en un espeto y asadas a la brasa con sal, hace unos días las comí en un guiso de conejo compuestos con papas y nacidas, en Puntagorda, La Palma. En algunos sitios de la Península las  añaden al arroz o la conservan en aceite. 




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Judias blancas con chorizo y costillas saladas

Ingredientes

 Judia blanca 0,5 kg
 Chorizo de cocinar  0,2 kg
 Costillas saladas 0,2 kg
 Pimentón dulce molido  1 cucharada
 Cebolla mediana  2 unds
 Ajos pelados  4 dientes
 Laurel  1 hoja


    Las judias las pondremos de remojo al menos 12 horas en agua fría. Las ponemos a coccer con las costillas ya desaladas y el chorizo y  el laurel pero sin añadir sal, a fuego medio, mientras hacemos una fritura con los ajos y las cebollas a fuego medio, una vez esté le añadimos el pimentón dulce y a esto le añadimos  un poco del agua con la que estamos cociendo las judias, y lo vertemos en la cazuela, la sal se la añadimos casi al final, es importante que le hechemos agua al menos dos veces, para asustarlas, la cocción sera de al menos 1 hora y media a fuego medio.



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Tartar de aguacates con salmón ahumado y vinagreta de tomate, Aceitunas negras y mango

Ingradientes

Para el tartar
  Aguacates maduros   2 unds
  Cebolla   mediana  1  und
  Tomate  1 und
  Pimiento rojo  1 und
  Jugo de limón   2 cucharaditas
  Cilantro fresco picado  1 cucharada
  Sal c/s
 
Para la vinagreta
  Tomate maduro pelado   1 und
  Mango maduro   1 und
  Aceitunas negras  sin hueso 15 unds aprox.
  Sal c/s
  Albahaca fresca  2 hojas
  Aceite de oliva 
  Vinagre
 
Resto de ingredientes
 Salmón ahumado
 lechugas ( Cogollo, lollo rosso y endivia)
Hiervas aromáticas ( Ruda, cebollino y toronjil)
 Sésamo
 Miel de palma

     En esta ocasión empezamos por la vinagreta para que vaya macerando, picamos todo los ingredientes en dados pequeños menos el mango que lo picaremos algo más grande, añadimos el aceite de oliva justo hasta cubrir los ingredientes, añadimos sal fina y el vinagre lo añadimos de poco a poco y comprobamos que esté a nuestro gusto y reservamos.

   Para el tartar cortamos los aguacates por la mitad y con una cuchara quitamos toda la pulpa y la ponemos en un bol, añadimos la cebolla picada fina, de igual manera el pimiento y el tomate, con la ayuda de un tenedor lo escachamos, añadimos sal, el jugo de limón y el cilantro, mezclamos muy bien y rectificamos de sal si fuera necesario.
   Las lechugas las lavamos bien y dejamos escurrir. Para el emplatado en esta ocasión lo que hecho es colocar dos lonchas de salmón ahumado dentro de un aro de acero inoxidable entonces introducimos el tartar en medio del aro presionando un poco, esto hará que se pegue el salmón al tartar, quitamos el aro y nos queda el tartar recubierto por el salmón, lo colocamos en el centro del palto colocando las lechugas por un lado del palto, añadimos la vinagreta por un lado y por encima, el sésamo y las hierbas.


    * Un consejo para que la mezcla del tartar no se nos ponga negra, aparte del jugo de limón es no tirar las pipas del aguacate, al elaborar el tartar con resto de ingredientes las colocamos encima de este y empujamos un poco hacia el interior y tapamos con film transparente, con este método nos puede durar de un día para otro.
  Si prefieren el jugo de una lima para el tartar, es de sabor más suave!
   *Procuro siempre en las ensaladas que hago poner una o varias hojas de hierbas aromáticas ya que dan a la ensalada un aroma peculiar, las ensaladas son de por si pobres en olor.




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promo cocinalgusto 2

Espuma de Gofio y plátanos con miel de palma

Ingredientes:
 Plátanos maduros   3 piezas
 Gofio de mezcla 5 cereales   6 cucharadas soperas
 Azúcar  0,160 kg
  Leche  3/4 L
  Miel de palma  c/s
  Cargas de aire para sifón  2 cargas

   Introducir todos los ingredientes excepto la miel en una batidora y triturar muy bien, pasar por un colador y  verter la mezcla en el sifón meterle las cargas de aire y dejar reposar en el refigerador al menos 20 mints. En el momento del servicio poner la espuma en recipiente y ponerle algo de miel de palma al gusto.  Se puede variar las cantidades de los ingredientes  dependiendo de los gustos.

   En 1965 se creó el primer sifón de soda recargable, creado por la empresa argentina Drago, era una botella de cristal con un artilugio en la parte de arriba que al agitar sale el agua con gas carbónico, entre las marcas más conocidas de sifones están: La Francesa, la Camerana y la Extremeña, pero es ahora en los últimos años cuando se le ha dado un uso en la cocina aportando una exelente textura.

  Hoy día ya se pueden conseguir para uso doméstico al igual que las cargas sin ninguna dificultad.

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Papas con costillas, piñas de millo y mojo de cilantro

Ingdredientes

 Costillas saladas  0,25 kg
 Papas  0,30 kg
 Piñas de millo 2unds (Mazorca de Maíz)
 Gelatina vegetal  0,03 kg

 Para el mojo de cilantro
 Cilantro ( hojas) C/S
 Ajo 1 diente
 Cominos C/S
 Sal gorda C/S
 Vinagre de vino C/S
 Aceite de oliva C/S

      Empezamos por cortar las cotillas, las lavamos en agua fría y las dejamos desalando en agua fría al menos 24 horas cambiando el agua al menos 3-4 veces.
    
      Pelamos las papas, limpiamos las piñas de millo y las metemos en un caldero cos las costillas ya desaladas, las tapamos con agua y ponemos a coccer a fuego medio hasta que las papas, las costillas y el millo resulten tiernos. Separamos todos los ingredientes, las papas las trituramos con parte del agua donde han hervido, añadimos la gelatina vegetal, dejamos que de un hervor y metemos en molde rectangular, esta gelatina gelifica a unos 65º C, las costillas las dehuesamos y las cortamos en dados medianos y reservamos, el millo le retiramos todos los granos de la mazorca.
 Mientras en un mortero metemos los ingredientes del mojo menos el líquido (aceite y vinagre) majamos bien rectificamos de sal y añadimos el líquido.
    
      Una vez haya gelificado la gelatina de papas, desmoldeamos y en la parte superior colocamos las cortillas y el millo, con la ayuda de una cucharilla añadimos el mojo de cilantro.

    Como decía antes la gelatina vegetal gelifica a unos 65º C lo cual nos permite usarla para elaboraciones gelificadas calientes o por lo menos tibias, lo cual la gelatina tradicional no nos permitía.



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Entrevista cadena Ser la palma "Hoy por hoy La Palma"

Espuma de Aguacate al Cilantro con Carpaccio de Vieja



Ingredientes

 Aguacate maduro 1 pieza de unos 300-400 grs

 Vieja descamada y en lomos
 Leche 1/2 L aprox.
 Ajo 1 diente
 Sal c/s

 Cilantro en hojas "al gusto"

 Pimiento rojo 1 und
 Cebolla morada 1 und
 Aceite de oliva virgen
 Lima o limón 2 unds
Sésamo

 La vieja en lomos y descamada la metemos al congelador hasta que se ponga dura, no congelada, con el objetivo de poderla cortar bien, cortamos láminas lo más fina posible, la colocamos en un plato y reservamos.
  Para la espuma cogemos el aguacate,  lo pelamos y lo introducimos el thermomix o batidora potente con el diente de ajo, sal, pimienta blanca, unas gotas de lima o limón y unas hojas de cilantro,  trituramos muy bien y vamos añadiendo la leche hasta obtener una crema , rectificamos de sal y pasamos por colador fino e introducimos en el sifón de 1 L con 2 cargas de aire, agitamos bien y resrevamos en frigo hasta que vayamos a usar.
   Para el emplatado en esta ocasión lo haremos en una copa, colocando cebolla morada y pimiento rojo en el fondo de la copa, encima de este unas láminas de vieja, rociamos con un hilo fino de aceite de oliva y colocamos un rosetón con la espuma de aguacate hasta casi llenarla, para acabar colocando más láminas de vieja, pimientos, cebolla, sésamo, unas hojas de cilantro, aceite y unas gotas de lima o limón sobre el pescado.

 Es recomendable congelar el pescado y al menos dos días, por el Anisakis, El Anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado.

     La anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años, y las medidas preventivas son esenciales para controlar la enfermedad.


 

Las larvas de Anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2ºC, dos horas a -20ºC, dos minutos a 60ºC… y dos meses en vinagre. por tanto, es importante asegurar una serie de medidas de control. Una de las principales es informar a la población sobre los riesgos que conlleva el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado, que permite así la ingestión de las larvas vivas. Mas información en http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis

Con esta receta, cocinalgusto quiere felicitar a http://elalisio.com  en su primer aniversario, Muchas Felicidades!!

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Lomo de Sama al horno sobre cremoso de calabaza

Ingredientes
 Sama ( Urta ) 4 tacos de unos 0,18kg
 Cebolla morada 1 mediana
 Cebolla Blanca  1 mediana
 Zanahoria  1 mediana
 Calabacín  1 mediano
 Calabaza  0,200 kg
 Papas 1 mediana
 Queso cremoso ( Philadelphia) 0,10 kg
 Aceite de oliva virgen  1 dcl


 Primero empezamos por elaborar el cremoso de calabaza, en una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, e incorporamos la cebolla blanca cortada en dados, la papa y la calabaza rehogamos un poco a fuego medio, añadimos caldo de pescado hasta cubrir, añadimos sal y dejamos coccer. una vez lo tengamos trituramos con la batidora en ese momento añadimos el queso crema, rectificamos de sal.

  Teniendo los tacos limpios de espinas y escamas y el resto de la verdura cortada en juliana (tiras finas y alargadas) disponemos sobre un trozo de papel de aluminio la verdura y encima de esta la sama cerramos como si de un sobre se tratara y metemos al horno durante unos 8-9 minutos a 180º C, entonces con la ayuda de una espátula la sacamos con cuidado y colocamos sobre el cremoso de calabaza  q ya hemos colocado sobre el plato, espolvoreamos perejil picado.

 Este plato es muy sano ya que apenas lleva grasas y el pescado con esta ténica que se llama "papillote" se cuece con su jugo y el de la verdura, pero no por eso menos sabroso.
   
     Este ha sido el almuerzo de mi mujer Armorel Martín P. mi madre Elizabeth Curpa y mi cuñada Mª Teresa Martín P.

  En esta ocación este plato lo quiero dedicar a los compañeros que estabamos esa noche de pesca en la zona del aeropuerto de La Palma a ustedes, Jorge Matias y Jose Alberto ( Tito ).


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Gallo rebozado con Salsa de Frutos Rojos y Aire de Toronjil

Ingredientes
 Lomos de pez Gallo
 Huevos para rebozar
 Harina para rebozar

Para la Salsa
 Frutos rojos 0,2 kg
 Azúcar  0,1 kg

Para el aire
 Toronjil fresco
 Lecitina de soja

    En un cazo ponemos los frutos rojos con el azúcar y una cucharadita de agua, lo ponemos a fuego medio hasta que reduzca un poco y nos resulte una salsa dulce y con cierto espesor, reservamos.

   Con el toronjil hacemos una infusión con un poco de azúcar, lo colamos para obtener sólo el agua, le añadimos la lecitina de soja y, unos de dos, o hacemos el  aire con una mini pimer semi acostada o le incorporamos un aireador para obrener solo la espuma que resulta.
  teniendo los lomos del pez gallo limpios de espinas, los cortamos, lo salpimentamos, lo pasamos por harina y luego por huevo y freimos en aceite hasta que resulte dorado en exterior pero que esté hecho en su interior.

 Disponemos en el plato la salsa, el gallo rebozado y encima de este el aire de toronjil, unas hojas de toronjil para decorar, en esta ocación lo he acompañado de un atadillo de zanahorias.

   Este plato se lo quiero dedicar a tres amigos que estabamos el día de la captura de este ejemplar, un gallo que pesó 3,126 kg en la Salemera, a Danco Medina, Jose Ignacio G. y Jeisi.



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Merengues

Ingredientes
Clara de huevo  4 unds
Azúcar  0,20 kg
Rayadura de limón o naranja


  Los merengues no es otra cosa que claras de huevo con azúcar y secas a horno muy suave con algún sabor tradicionalmente era de limón o naranja pero en la actualidad se hacen de café, vainilla, cacao...... Se usan para diferentes elaboraciones, simplemente merengues o para cubrir tartas, soufles helados u otras elaboraciones. Los merengues son un postre muy económico pero muy sabroso y sobre todo para los mas golosos.

Elaboración.
   Empezamos por separar las claras de la yema sin dejar ningún residuo de estas, muchisimo mejor si los huevos estan a temperatura ambiente, empezamos a montar las claras con una barilla, si lo hacemos en baño maria muy suave nos resultará un merengue mas fino y firme, cuando las tenemos a medio montar le añadimos el azúcar y la rayadura, terminamos de montarlas a punto de nieve, osea muy espumosas. Con la ayuda de una boquilla (lisa o rizada) y manga pastelera o como en este caso con la ayuda de dos cucharas la ponemos en placas de horno sobre papel para que no se nos peguen, se  introducen en el horno a unos 90ºC aprox. los tendremos en el horno unos 60 mints aprox.
  Es conveniente no sobrepasar la temperatura del horno ya que se nos quemarán y no se cocerán.

  Esta receta la hemos elaborado con  Luci, una alumna que hemos tenido de práticas del I.E.S Virgen de las nieves de Santa Cruz de La Palma

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Cabrito al Horno con Miel Multifloral de Puntagorda

Ingredientes

Cabrito en trozos medianos

Miel Multifloral (Puntagorda)

Ajos

Sal gorda

Romero

Tomillo

Vino blanco

Perejil

Toronjil

Aceite de Oliva

Pimienta Negra

  En una cazuela ponemos los trozos de cabrito con un hilo fino de aceite, salpimentamos y añadimos 3 ajos sin pelar, las hierbas aromáticas  menos el perejil y lo metemos al horno previamente caliente a unos 220º C, dejamos que se dore para luego darle la vuelta, una vez dorado por ambos lados hacemos un majado con el perejil, un diente de ajo, sal gorda al que al terminar le añadimos media copa de vino blanco, removemos bien y se lo añadimos por encima al cabrito, vovemos a dar la vuelta y ponemos majado tambien, una vez se evapore el alcohol del vino vamos añadiendo por encima del cabrito la miel con la ayuda de un biberón o con una brocha de cocina, evitar el exceso, operación que repetiremos unas 6-7 veces por cada lado, pero no añadiendo mucha, en ese momento bajamos la intensidad del horno hasta unos 160º C, hasta que esté listo para comer, en total puede estar en el horno unos 45 mints aproximadamente, pero lo mejor es pinchar las piezas más grandes para comprobar que está listo.

   La miel en esta elaboración dá un toque dulce y para los que no les gusta mucho el cabrito resulta agradable "lo pude comprobar en el almuerzo de hoy"

  Para esta ocación la guarnición fué una papas guisadas, tambien de Puntagorda.

   La miel de este plato me la ha dado un gran amigo, al que le prometí realizar una elaboración con ella y publicarla en este blog, 

muchas gracias  Mario Paz por ser un buen amigo y gran persona, a tí dedico esta publicación, un fuerte abrazo Estimado.

  

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Espuma de Garbanzas con Carne de Cochino al Estilo Palmero

Ingredientes

Garbanzas  1/4 kg
Cebollas  1 und
Pimiento rojo  1/2 und
Zanahoria mediana 1 und
Careta de cochino  0,2 kg
Codillo de cochino 1 und
Chorizo de cocinar
Laurel 1 hoja
Pimentón   1 cucharadita
Cominos
Pimienta negra en grano
Vino Blanco  1/2 copa

Elaboración
  Teniendo los garbanzos de remojo del día anterior ( yo los pongo a remojar en agua tibia, hay quien les pone bicarbonato) le quitamos el agua, poniendo nueva, los ponemos al fuego con el laurel, la careta de cochino y el codillo, enteros ya que los partiremos luego, con la verdura picada de forma menudita y el chorizo haremos una fritura con una cucharadita de aceite a fuego medio, una vez esté la verdura le añadimos el pimentón fuera del fuego y con los cominos, la pimienta negra y el perejil hacemos un majado al cual le añadimos el vino blanco, lo incorporamos al guiso. Estas garbanzas  las dejaremos un poco más caldositas ya que necesitamos caldo para triturarlas. Una vez están tiernas las garbanzas, y la carne, rectificamos de sal, en este caso la carne es fresca y no hay que tener cuidado como la carne si fuera salada, retiramos la carne y la cortamos en daditos pequeñosy reservamos, cogemos las garbanzas y la salsa y lo trituramos en batidora hasta obtener una pasta ( ni muy líquida ni muy espesa), la pasamos por un colador y lo metemos en el sifón añadiendo las cargas, teniendo ya todos los elementos de las garbanzas disponemos en una copa la espuma y añadimos la carne del codillo y la careta a forma de guarnición, decorando con cebollino y la flor del tomillo.

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cocina canaria cocinalgusto.blospot.com David Pérez, escacho

Lomos de Caballa sobre Pimientos Asados, perlas de Puré de manzana y Aire de Limón

Ingradientes:
 Lomos de caballa limpios   8 unds
 Manzanas peladas y sin pepitas  3 unds
 Pimiento rojo   2 unds
 Pimiento verde   2 unds
 El zumo de 2 limones
 Lecitina de soja  1 cucharada
 Agar Agar  4 grs
 Cilantro 1 manojo
 Aceite de oliva  125 ml
Ajos  2 dientes


 Elaboración
 Disponemos los pimientos en una placa de horno, los rociamos con un hilo fino de aceite y unas piedras de sal, los asamos a horno medio fuerte, los retiramos y los tapamos con papel film transparente para que desprendan bien la piel, los cortamos y le añadimos un majado de unas hojas de cilantro, un diente de ajo, cominos y sal gorda, mezclamos bien y reservamos.


   Las manzanas las ponemos a hervir con una appletiser, hasta que esté bien desecha, le añadimos el agar agar (gelificante) y ponemos en placa hasta que endurezca, trituramos y colocamos en un biberón para el servicio.


  Los lomos de las caballas le añadimos un poquito del majado de los pimientos, los trabamos con una brocheta y en el momento de consumir las asamos al horno a unos 180º C durante unos 6 minutos.


 Con el zumo de los limones le añadimos medio litro de agua, la lecitina y con un aireador o una mini pimer de lado le damos hasta que resulte una espuma consistente.


 A la hora de emplatar según la foto, ponemos los pimientos en el fondo seguido de las caballas alrededor de estos las perlas de manzanas y encima de la caballa el aire de limón, en este caso he decorado con germinado de lemtejas que he elaborado yo mismo, otro momento os diré como hacerlo, pero es muy fácil.




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III Muestra de quesos artesanales de la comarca noroeste de La Palma, Puntagorda 2012

Medallones de Barrilote sobre crema de papas y salsa de soja y mostaza

Ingradientes:


Para la crema de papas
 Papas  cortadas en trozos medianos  3 unds
 Sal   c/s
 Queso de untar  1 cucharada


Para la Verdura Salteada
 Cebolla cortada en Juliana  1 Und
 Pimiento rojo cortado en juliana  1 und
 Puerro ( Tallo y hoja ) 1 und


Para el Barrilote
 Barrilote en tacos de 180 grs aprox
Agua con gas fría   1/4 L
Harina tamizada 1/4 Kg
Sal


 Para la salsa de soja y mostaza
  Salsa de soja  3 cucharadas
  Mostaza   2 cucharadas
  Miel de palma 1 cucharada
 Cebolla picada fina 1 cucharada
 Cebollino picado fino 1 cucharada




Elaboración


 Lo primero que haremos por tiempo será la crema de papas, las ponemos en un cazo con agua y sal, un avez estén hechas las trituramos en batidora con un poco de agua de cocerlas y el queso crema, rectificamos de sal y reservamos.


  En un sartén con una gota de aceite y bien caliente ponemos la verdura previamente cortada moviendo constantemenete, sazonamos y reservamos.


  Para la salsa de soja, mezclamos todos los ingredientes en un bol al cual no pondremos sal ya que la soja es potente de sal, reservamos un poco de salsa para macerar el Barrilote por unos 10 minutos.


  Una vez tengamos el Barrilote cortado en  tacos, los impregnamos de la salsa de soja que tenemos separada, lo dejamos por unos 10 mints, mientras hacemos una tempura con la harina, el agua con gas y la sal, mezclamos todo bien resultando una pasta líquida pero que se queda impregnada. En una sartén con suficiente aceite para freír  lo ponemos al fuego fuerte, una vez caliente escurrimos el pescado de la salsa para retirar el sobrante lo introducimos en la tempura y freimos, en este caso no tiene mas de 2 minutos a fuego medio-fuerte, si no os gusta tan crudo dejarlo un poco más de tiempo, pero bajando el fuego para que no se os queme.


 A la hora de emplatar, disponemos la crema de papas en el fondo del plato, seguido de la verdura salteada, el pescado y por encima de este la salsa de soja y mostaza.


   En este caso he puesto en cada uno de los medallones una pizca de Flor de sal, de las salinas de Fuencaliente y wasaby, que es una pasta de rábano de color verde y algo picante pero no perdura mucho tiempo.




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Un chef de A Pobra promueve un libro contra el cáncer con lo mejor de la cocina gallega


Lo recaudado con «Sabor a vida», en el que participa Francisco Piñeiro, se destinará a la AECC

      Con solo 20 años, a Francisco Piñeiro (A Pobra, 1978) le diagnosticaron un linfoma. Tuvo que aprender entonces a cuidar su alimentación para superar la enfermedad. Hoy, con un Premio Nacional de Gastronomía a sus espaldas quiere hacer llegar a todos los gallegos lo mejor de la comida sana, ayudando al mismo tiempo a aquellos que tienen que hacer frente a esta dura enfermedad. Para ello promueve el libro Sabor a vida, en el que reúne a doce cocineros y sumilleres que están revolucionado los fogones de esta tierra. Todo lo que se recaude con su venta se destinará a la Asociación Española Contra el Cáncer.




   Este trabajo pretende ser un homenaje a la nueva hornada de cocineros que están revitalizando la gastronomía gallega y que, de alguna forma, influyeron en los platos de Piñeiro. A aquellos que fueron los ingredientes imprescindibles para crear cada una de sus deliciosas recetas.
                                      Fuente:  http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2012/04/10/chef-pobra-promueve-libro-contra-cancer-mejor-cocina-gallega/0003_201204G10P26991.htm

   Tengo la inmesa suerte de conocer a este magnífico cocinero y mejor amigo, como a Marcos Dominguez, Javier Gomez y a Mark, compañeros, una buena obra de arte como "sabor a vida" solo lo pueden hacer autenticos crak entre vosotros y el resto de autores de este libro. Desde este rincón canario como es isla de la Palma, os quiero desear muchísima suerte con este proyecto.
 Saludos amigos.